随着经济的发展，人们生活水平的提高，食品安全越来越受到大家的关注。我国的发展虽然与国外同步，但在推广应用方面却远落后于国外，这些技术大都存在于实验室之中，只能被动的接受的需求。没有真正走出实验室的大门 。将食品安全检测新技术引人食品质检机构，扩大食品安全检测范围，加强食品食，安全检测力度。食品安全检测法分为：

　　酶对化学农药残留物质具有较强的抑制作用，通过酶的抑制可将化学农药残留物质中农药重金属等有害人体健康物质的残留程度表现出来。对食品进行农药残留物检测时一般所选用的酶为植物酯酶或者是动物酯酶。农药中的酰胺键同酶活性中心的丝氨酸键合；食品中重金属在检测时会有一些酶活性对重金属元素进行分解，酶活性元素分解重金属元素过程其实也是一种元素同元素的键合过程。酶抑制快速检测法在对食品安全检测应用中根据其检测方式不同可将其分为：光度法，试纸法，PH计法。

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　　传感器是当前食品安全检测中比较常用的快速检测方法。该检测方法的主要原理是通过传感器感受被测量物并按照一定规律将被测量物内所含有的物质成分以信号的形式传输到某种装置袁通过对信号的获取，分析判定被测物中的物质成分及含量。在农药残留、兽药残留检测过程中，目前使用最为广泛的是生物传感器。按照感受器的类型可将其分为酶传感器、免疫传感器、细胞传感器、微生物传感器等等。按照换能器的类型可分为光学型、电化学型、电导型和压电型等。

　　随着科技水平的不断提高，在食品安全快速检测领域目前出现了多种新型的免疫快速检测方法。免疫快速检测法的检测原理是根据抗体同抗体间的异性反应结果的不同判定被检测物的物质成分和含量。就免疫快速检测法而言，在食品安全快速检测领域应用按照检测流、方法的不同可分为：放射免疫法、酶联免疫吸附检测法、荧光免疫法、免疫层析法。

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