——不得将私人物品带入食品处理区,不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

　　——餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原材料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开,各类水池应以明显标识标明其用途;

　　三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全学问的培训。

　　七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。

　　一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

　　三、勤洗衣裳、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必需全部戴入帽內。

　　4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

　　5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商供给)。

　　6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保管食品的冷藏设备，须粘有明显标志(原材料、半成品、成品等)，肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、聚积或挤压存放。

　　一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保管期限不得少于二年。

　　实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

　　——用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒;

　　——粗加工操作场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池,水产品的清洗水池应独立设置,各类水池应以明显标识标明其用途;

　　——库房内应设置数量充足的物品存放架,其结构及位置应能使储存的食品和物品距离墙壁、地面均在10㎝以上,以利空气流通及物品搬运。

　　第五条各食堂、餐厅应设置食品安全管理小组,并配备专职或兼职食品安全管理人员。

　　——组织从业人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全学问;

　　——个人卫生、环境卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施情况;

　　——餐饮加工制Байду номын сангаас、销售、服务过程的食品安全情况;

　　——进货查验和索票索证制度及执行情况、订立食品安全事故应急处置制度及执行情况;

　　——餐饮服务单位应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立刻离开工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗;

　　——餐饮服务单位应当组织本单位从业人员参与上岗前初次培训和在岗期间的每年连续教育培训,培训情况应有记录;

　　——餐饮服务人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物,接触直接入口食品的人员应戴口罩;

　　第十三条储存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

　　第十四条食品应当分类、分架存放,并定期检查,使用应遵从先进先出的原则,变质和过期食品应适时清除。

　　第十五条留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应不少于100克。

　　——食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;

　　7、应有足够生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转。

　　8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。

　　9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。

　　第三条餐饮服务单位应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承当餐饮服务食品安全责任。

　　第四条餐饮服务单位经营者、法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。

　　——落实从业人员健康检查工作,监督患有有碍食品安全疾病人员岗位调整的落实;

　　——依照食品安全检查计划要求,定期检查食品安全防范措施的落实情况,适时除去食品安全事故隐患;

　　2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。适时检查和清理变质、超过保质期的.食品。

　　3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

　　三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才准许从事食品流通经营。

　　3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中心留有通道。

　　4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　第十六条餐饮服务单位应对人员健康情形、培训情况、原材料采购验收、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发觉问题后实行的措施等进行记录,记录应至少保管2年以上。

　　第十条采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。

　　第十一条采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。

　　第十二条采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等入库前应进行验收,出入库时应登记,做好记录。

　　制度一般指要求大家共同遵守的做事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或肯定的规格。下面是我整理的关于最新食品安全管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！最新食品安全管理制度篇1为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特订立以下制度：

　　本制度一式两份，一份交许可机关留存，一份由经营者张贴悬挂于经营场所醒目位置。

　　第一条为加强餐饮服务单位食品安全管理,保障餐饮服务食品安全,依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》和《餐饮服务单位卫生规定》,订立本规定。

　　二、采购各类食品应注意生产日期或保管期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

　　四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的.食品。

　　五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　——食品原材料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件;

　　第十九条检查人员进行监督检查时,应制作填写现场检查表,经双方核实并签字。

　　第二十条各单位应至少每季度对餐饮服务单位进行一次食品安全检查,夏季不定期进行抽查。

　　最新食品安全管理制度篇31、食品经营者应当依法依照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

　　六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

　　二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生情形和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

　　——餐饮服务人员上岗前应取得所在地政府行政主管部门指定机构颁发的健康证明;

　　——餐饮服务人员每年应进行一次健康体检,休假、出差较长时间后再回到炊事岗位应进行体检;

　　——患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的`人员,调离餐饮工作岗位;

　　六、检查内容应包含食品储存、销售过程;陈设的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和四周环境卫生。龙8技术支持