食品的种类和数量计算的，其量不超过该农药的日 许量。  计算公式：MRL=[ADI×平均体重(kg)÷(人的每 日食物总量(kg) ×食物系数(%)]

　　指人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、 农药等），对健康无任何已知不良效应的剂量。

　　保留取决于分析物的极性官能团与吸附剂 表面的极性官能团之间的相互作用。 用比样品本身更极性的溶剂洗脱吸附的分 析物质。

　　有机物质在有机溶剂中的溶解度一般比 在水相中的溶解度大，分配系数越大，水 相中的有机物可被萃取。

　　① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 根茎类蔬菜 → 采集整个果实 叶类蔬菜 → 除去腐烂和枯萎部分 豆类 → 整个果实 果类蔬菜 → 去除茎部 谷物 → 整个籽粒 肉类 → 整体

　　样品处理的原则： ①制备过程中避免组分发生化学变化； ②要防止和避免欲测定组分的沾污； ③尽可能减少无关化合物引入制备过程； ④ 尽可能简单易行。

　　世界卫生组织和联合国粮农组织（WHO/FAO）定 义为：按照良好的农业生产规范，直接或间接使用 农药后，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大 浓度。 （表示为mg/kg或μg/kg） 在世界贸易一体化的今天，农药最高残留限量也成 为各贸易国之间重要的技术壁垒。

　　从群体采集的送到残留分析实验室的样品。 2、检测样品 实验室经过缩分减量或经过精制后的样品。 3、检测样份 从检测样品中称取的用于分析的样品。 4、检测溶液 经过提取、净化后进入待测状态。

　　3、商品取样量要求 ① 小的或轻的产品 → ② 中等大小产品 → ③ 大的产品 → ④ 肉、禽、鱼 → ⑤ 谷物和制品 →

　　通过本章的学习，目的是使学生掌握农药残留的定义、 分类、来源；农药残留毒性；农药残留分析的目的； 农药残留的各种分析方法等相关知识。

　　一般掌握：农药残留的来源；农药残留的定义、分类； 农药残留的毒性等 重点掌握：农药残留前处理及分析检测方法。

　　直接污染 间接污染 由食物链和生物富集作用造成污染 意外事故造成的食品污染

　　2008年2月9日，第二届名古屋中国春节祭在当地的久 屋大通公园隆重开幕，专程从东京赶来的的中国驻日 大使崔天凯在春节祭上品尝了展台上“老三饺子”。

　　① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 粉状物 谷物 小体积水果和蔬菜 大体积水果和蔬菜 液体样品 土壤

　　对含水量较高的样品预处理方法 ① 肉：放入铰肉机中铰匀 ② 水果蔬菜等，放入高速组织捣碎器搅匀 ③ 蛋类食品，去壳后用打蛋器打匀。 ④ 对于包装食品，取出各种调味品后，再 制备均匀。

　　构衍生的合成酯类。  多达19种，氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯等。  拟除虫菊酯是一类能防治多种害虫的广谱杀虫剂，其杀 虫毒力比老一代杀虫剂如有机氯、有机磷、氨基甲酸酯 类提高10～100倍。

　　① 离心法破乳，2000r/min，2min； ② 无水硫酸钠研磨法破乳；

　　式中：m0是被萃取溶液中溶质（X）的总含量， mn是经过n次萃取后，X在溶剂中的剩余量， V是被萃取溶液的体积， VB是每次萃取所用溶剂B的体积（均为VB）， n是等量萃取的次数。

　　提取:是指通过溶解、吸附（吸着）或挥发等 方式将样品中的残留农药分离出来的操作步 骤，也叫萃取。

　　（1509）、甲拌磷（3911）、马拉硫磷 （4049）、乐果、敌百虫、敌敌畏 （DDVP）、杀螟松

　　无色或黄色的油状液体，部分为低熔点的固 体如敌百虫、乐果等。可溶于有机溶剂，性 质不稳定，易光解、碱解和水解。

　　广义：农业上使用的化学品 狭义：主要是指用于预防、消灭或控制危害农、林、

　　指农药使用后残存在生物体、食品（农副 产品）和环境中的微量农药原体、有毒代 谢物、降解物和杂质的总称。

　　①对神经的影响； ②致癌作用； ③对肝脏的影响； ④诱发突变； ⑤慢性中毒。

　　主观样品 为研究农药残留量与各种因素的关系，从设计的 实验区域内采集的样品。 客观样品 监测样品和执法样品，测定的农药残留种类是未 知的或施药背景不清楚的样品。

　　由于液-液萃取过程中剧烈振动，经常发生乳 化现象，特别是那些含脂肪的样品。 原因：体系的性质、离子浓度、有机相粘度、 萃取温度、pH等。

　　分析物中的CH键 硅胶表面官能团→吸 附→极性溶液中的有机分析物→保留在 SPE。 用非极性溶剂解吸吸附在固定相中的目 标物质。

　　杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、 杀鼠剂、杀软体动物剂、植物生长调节剂等。

　　可分为矿物源农药、生物源农药与有机合成农药  矿物源农药：有的是无机矿物原料经加工，有 的是用矿物油加工成乳剂。ex：砷制剂、氟制剂、

　　生物源农药：主要有植物源农药和微生物源农 药。除虫菊素、阿维菌素、苏云金杆菌  有机合成农药：占农药品种的绝大部分，它们 是通过化学工业，用有机合成工艺生产出来的。

　　以相当人或动物公斤体重的毫克数表示,单位一般是 mg/Kg,或个g/Kg。  例如某化学物质对人体的ADI值为5mg/Kg，按体重 50Kg计算，则每日摄入该化学物质在250mg以内是安 全的。  ADI值越高，说明该化学物质的毒性越低。

　　西维因；②苯基氨基甲酸酯类，如叶蝉散；③氨基甲酸肟 酯类，如涕灭威；④杂环甲基氨基甲酸酯类，如呋喃丹； ⑤杂环二甲基氨基甲酸酯类，如异索威。  除少数品种如呋喃丹等毒性较高外，大多数属中、低毒 性。

　　2、水溶性 农药的极性决定其在溶剂中的溶解性。 影响溶解性的其他因素 ① 温度：高→溶解性高 ② 含盐量：盐会降低有机物的溶解度。 ③ pH：影响可解离的农药的溶解度long8平台使用教程long8平台使用教程